Jül Sezar (Julius Caesar), büyük bir asker ve devlet adamı. Peki bizim bildiğimiz “sezar salatası”yla bir ilgisi olabilir mi?
Tarihi asker-devlet adamı, bugün bildiğimiz şekliyle “Sezar Salatası”nı icat etmedi. Hatta muhtemelen ömründe hiç yemedi. Eğer salatadan bahsediyorsak Caesar Cardini adında az bilinen bir İtalyan aşçıdan söz etmeliyiz.
Sezar Salatası’nın Doğuşu
Caesar Cardini, 1919’da İtalya’dan Amerika Birleşik Devletleri’ne göç etti ve o sırada 20 yaşındaydı. Sacramento’da ortağıyla beraber bir lokanta kurdular. Aynı zamanda aynı lokantada şef olarak çalıştı. San Diego’da birkaç lokanta daha kurana kadar bu böyle devam etti.
Amerika Birleşik Devletleri alkol yasağı getirdiği vakitte, Cardini’nin girişimci içgüdüleri onu Tijuana Meksika’da bir otel açmaya ikna etti. Tijuana, o zamanlar liköre susamış Amerikalılar için hareketli bir turizm merkezi haline geldi. Bu trend Cardini’s Hotel’i ve sahip olduğu restoranı oldukça popüler hale getirdi.
İlk Sezar Salatası
4 Temmuz 1924’te ‘Bağımsızlık Günü’, Ceasar’ın mutfağında ne varsa tükenmesine sebep oldu.
Buna rağmen hala daha karnı aç olan birçok müşteri vardı. Cardini kalan malzemeleri kullanmaya karar verdi ve konuklara özel bir şef salatası ikram etti. Dört ayak üstüne düşen Cardini, Sezar salatısını icat etmişti. Bugün bildiğimiz Sezar Salatasını yapmak için; marul, kızarmış ekmek, yumurta ve birkaç başka malzemeyi karıştırdı.
Cardini, salatasındaki malzemelerin heyecan verici olmadığını biliyordu ve bu yüzden kendisi farklı heyecanlar katmaya karar verdi. Konuklarının hemen yanında duran Cardini, salatayı masanın önünde karıştırıp dramatik bir şekilde hazırladı. Hem salata hem de hazırlama yöntemi iyi karşılandı. Ona ne dendiğini sorduklarında, Cardini “Sezar’ın Salatası” diye cevap verdi.
Cardini’nin Mirası
Salatanın popülaritesi zamanla yukarı yönlü ivme kazandı. 1940’larda dergiler yemeği “zamanın en yaratıcı gastronomik tabağı” olarak adlandırdı. 1950’lerde, uluslararası gıda dernekleri bunu “50 yıl içinde Amerika’da ortaya çıkan en orijinal yemek tarifi” olarak ilan ettiler.
Cardini’nin kızı ününü güçlendirmenin bir yolunu buldu. Cardini ve kızı, müşterilerin salatayı evde yeniden yaratabilmesi için sonraki birkaç yıl boyunca orijinal sosunu tanıtarak geçirdi. Cardini’nin orijinal salata sosu, şu anda T. Marzetti Company’ye ait olanı bulunmasa da hala Amerika’nın marketlerinde mevcut.
Hotel Caesar da hala eski yerinde varlığını sürdürüyor. Meksika Tijuana’da bugüne kadar hala salatalar servis ediliyor. Geleneksel hazırlama yöntemiyle birlikte farklı varyasyonlar da birçokları tarafından hala beğeni görmeye devam ediyor.
Yazar: Cenk Demirkıran
