Yumurta Kabuklarındaki Lekeler

Türkiye Cumhuriyeti Tarım ve Orman Bakanlığının verilerine göre (2017), bir türk vatandaşı yılda ortalama 214 yumurta tüketiyor. Düşük kalorili ve sağlıklı yağ oranı yüksek tavuk yumurtasının sofralarımızdaki yeri çok kıymetli.

Birçok yumurta pürüzsüz ve lekesiz bir kabuğa sahipken, bazı yumurtalarda kabuğun çatlamasıyla ortaya çıkan kabarıklıklar, renk değişimleri ve hatta lekeler mevcuttur.

Neden bazı yumurtalar estetik açıdan bozuk görünüyor?

İlk olarak, Türkiyede yumurtaların nasıl “derecelendirdiğine” dair kısa bir bilgi. Yumurta üretiminin yasal kapsamı dahilinde A ve B Sınıfı yumurtalar İki özelliğe ayrılmıştır. A ve B standartlarını karşılamayan yumurtalar Tek bir kategori olarak sınıflandırılır. İnsanın direkt tüketimine uygun olmayan yumurtalar endüstriyel kullanıma uygun yumurtalar olarak sınıflandırılır. B sınıfı yumurtalar, hem beyazlar hem de sarılar için standartları gevşetir ve kabuk biraz lekelenme gösterebilir. Bu yumurtalar genellikle sıvı veya kurutulmuş yumurta ürünlerine yönlendirilir.

Lekeli yumurtaların tüketilmesi sağlıklı mı?

A veya B Sınıfı yumurtalar renk bozulmasına karşı garanti vermez. Ek olarak, kahverengi yumurtalar ile beyaz yumurtalar arasında kalite açısından gerçek bir fark yoktur. (Renkleri, kahverengi tüylü veya beyaz tüylü tavukların yumurtlamasına bağlıdır.)

Yumurta kabuğundaki en yaygın anormalliği, kahverengi bir yumurtanın üzerindeki koyu kahverengi lekeleri inceleyelim.

“Benekli” yumurtalar olarak bilinen bu yumurtalarda, bir tavuğun yumurta kanalından çıkarken çok yavaş dönen bir yumurtanın sonucu olan lekeleri vardır, bu yumurtanın sarısını işleyen ve kabuğu ve zarı ekleyen tüp benzeri bir organdır. Bu yumurtalarda hiçbir sorun yok ve yenmelerinde sağlık açısından bir tehlike görünmüyor.

Yumrular genellikle bir yumurta kabuğu üzerinde kabarık veya dokulu olarak görünür.

Çoğunlukla kabuk oluşturulurken yumurta kanalındaki döküntülerin sonucudur. Bu gerçekleştiğinde, kabuktaki kalıntıları kapatmak için kalsiyum üretilecektir. (Bazen hiçbir sebep olmaksızın daha fazla kalsiyum üretilecektir.) Burada da bir endişe yok. Yumurta kabuğu çıkıntıları yumurtanın kendisini etkilemez.

Yeni çatlamış bir yumurtada kaçınmak istediğiniz şey, yumurta kabuğunun içindeki siyah noktalardır. Onları görürseniz, muhtemelen bir mantar veya bakterinin kök saldığı anlamına gelir. En iyisi yumurtayı atmaktır.

Yumurtanın beyazındaki siyah leke nedir?

Çift sarısı ve bulanık yumurta beyazı gibi diğer değişkenler de genellikle endişe edilecek bir durum değildir. Bazı insanlar yumurta sarısında koyu kahverengi bir benek olarak görünebilen bir miktar kan bile fark edebilir. Bu, yumurtlama sırasında kan damarının yırtılmasının sonucudur. Bu yumurtaların yenmesi de güvenlidir.

Yumurta güvenliğindeki en önemli değişken, lekelerin veya tümseklerin varlığı veya yokluğu değildir. Yumurtaları doğru şekilde kullanıyor ve pişiriyor olmanızdır. Marketten satın alınan yumurtalar, buzdolabında saklanmalı ve satın alındıktan sonraki üç hafta içinde tüketilmelidir. Yumurtalar, sarısı sertleşene kadar pişirilmelidir. Çiğ yumurtalarla temas eden eller ve yüzeyler, hastalığa neden olan bir grup bakteri olan Salmonella‘ya yakalanma riskini azaltmak için yıkanmalıdır.

Kaynak: arastirma.tarimorman.gov.tr/